《主日学教育》

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大学教育与工作(二) – 红豆物语

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那是个冬天,夜里我去理发店,
一进门,老板就道歉的说道:
「本来与你约好时间,但是有个顾客剪发之后还要染发,你能够等一下吗?」
「没关系,我可以慢慢地来。」我边说边坐在另一张理发椅上,
正准备小睡一下。
没想到,那个染发男对我说道:
「是当老师的吗?」
「嗯。」我漫不经心地回应
「在哪里教?」他又问道,
「新生南路三段旁边的那一家。」我说道。
我看那染发男一眼,高高瘦瘦的,
他应该是满头白发,但正迅速地染黑中,
然后一阵子的沉默。
为了打破沉默,
「做什么行业呢?」我问他,
「开冰果店。」他立刻有回应。
「哪一家冰果店?」我继续问,
「新生南路三段旁边的那一家。」他答道。
「什么?是那一家着名的╳╳冰果店吗?」我惊讶道。
「是的,我是老板。」他微笑地说。
「那一家冰果店,我从学生时代到现在,
已经吃过许多回。三十年来,怎么从来没有看过你?」我不解地问道。
「我在店的后面煮红豆汤。」他愉快的讲道。




在许多学生的心目中,我是个大学教授。其实大学是个外套,教授的头衔只是个幌子,我真正的身份是学生。不管外界如何称呼我,我是一个彻头彻尾,一生都在学习的学生。我对许多事情都有热忱,也许对某些事情的热忱会随时间冷淡,学习的热情却一直不冷淡。这种热情与成绩无关、工作无关、交际无关、谈恋爱无关,就是单纯地想学习,成绩、工作、配偶等,会自然跟上来。


啊~红豆

那个晚上,煮红豆汤的老板,给我上了非常宝贵的一课。其实,我对红豆也有相当的了解。从学生时代,我就会煮红豆汤,对红豆加工的制品,如红豆沙、红豆稀饭、红豆饼、红豆糕、红豆冰等都有研究,甚至对红豆栽培的考证史,都略知一些。如果学生要我讲一堂「红豆在东西方文明中的传播」,我大概可以自公元前3,000年讲起,由喜马拉雅山麓,到巴比伦帝国、中东、北非…一直讲到台湾,大概可以连讲数个小时,让学生听到爆。但是这些知识,全比不上冰果店的老板,以超过三十年煮红豆汤的体会,对我精彩的教导。

「你要知道,冰果店的的冰要好吃,最重要的关键在红豆要好吃。一般人在锉冰上加炼乳、麦角、蜜饯、芋头、草莓、花生、凤梨、绿豆或小汤圆,以为就会好吃,其实真正的风味是来自红豆。」他对我说道。「喔~」我瞬间自觉无知,吃了多年的冰,仍是门外汉;了解那么多红豆知识,全无口感。「煮好的红豆,是来自两种煮法后的混合。一种煮法是让煮好的红豆,红豆的外皮完好,有弹性,内部却松软,吃来有口感;另一种煮法是让红豆成为粉质,增加红豆汤的黏稠与产生更多的香味。当这两种煮好的红豆,混合之后,加到什么冰里都好吃。」冰果店老板边讲,我的脑海中立刻不自觉地,闪过许多化学反应式。


红豆的功效

我知道红豆含有许多豆科蛋白(glycol protein),太快过热不会产生凝集(agglutinin)作用,不容易煮熟,需要先泡一阵再煮。如果煮得恰到好处,不仅帮助人体对红豆中,氮与铁质的吸收,又可促进红豆表皮纤维的消化。铁质可帮助造血,所以以前台湾妇女产后,要吃红豆制成的「红豆龙眼米粥」,此外对经期疼痛的女性也很有帮助,她们要吃红豆糕。红豆中也含有多种多酚类,如聚合前花青素(pro-anthocyanidins)与多酚类黄酮( polyphenoic flavonoid)等,能帮助人体内白血球,或巨噬细胞的浸润(macrophage infiltration)作用,维护肾脏细胞的功能,对于肾脏衰弱的人有帮助;又能使脂肪不易滞留在血管壁上,减少人高血压中风与心脏病的风险。

他边讲,我边发出「喔~喔~」声,不只赞叹,也避免口张太大,难以约束口水的外流。「所以,我经常到市场挑红豆,每次都挑新鲜、大粒的红豆。一大早就起床,用较冰冷的水泡红豆,4-5小时之后,再煮2-3个小时,而后缓缓加糖,边加边搅,直到甜度合宜。另又分出一些红豆,再用小火煮到粉烂。而后,将这两种煮好的红豆,相混合。」他大概知道我很无知,所以讲得很仔细。想到精采处,他还手摇脚动,这一定是他多年研究红豆煮法的心得。他染完头发后,还不肯走,又继续对我讲,使我那次在头发店留很长的时间,我的妻子等我迟迟未归,差点去报警。


精彩的在后头

我去过不同的国家,吃过不同的红豆,我知道世界上的红豆约有150种。红豆的煮法各有不同,有秘鲁式、墨西哥式、伊朗式、中东式、北非式、蒙古式、日本式等,各有不同。不过,我认为台湾这位冰果店的老板,讲的煮法最精彩。难怪他为一锅红豆汤,可以调理8个小时以上。

「那么在店里挫冰、舀汤、收钱的是谁呢?」我又好奇地问道。「那是我的孩子,与聘请的一些工人。他们的体力好,手脚快,就作前台。我在后面,负责煮好红豆汤就可以了。」他答道。这家冰果店经常客满,有时店门口还排许多客人,曾被网路票选最受欢迎的冰果店之一。原来受大家喜爱的背后,有一个人默默地,在外人看不见的地方,守住一锅、一锅的红豆汤。


工作的真义

他的教导,让我对「工作」的意义有更深的体会。什么是工作?工作的英文是business,business的字源来自busy,busy的本意不是「忙」,而是可以让人不断的「探究」。这个老板是在从事一个别人看来简单,他却不断地在探究――煮出最好红豆汤的方法。工作的另一个英文字是occupation,occupation的本意不是「占据」,而是能够「抓住」,代表是自己「最有把握」的工作。他对煮好红豆汤的要诀,的确有把握,难怪会做得好。

原来,工作不分高低,做事不分贵贱。一个人在工作上,经由不断地探究,逐渐累积经验,当所作成为自己最有把握,就会有良好的表现。


大学教育的价值

这也与大学教育的目的,也很类似。大学存在的目的不在给学生好成绩,而在给不断学习的机会;不在给学生毕业证书,而在给学生养成探究知识的习惯。近代社会的变迁、国际的竞争、经济的起伏,工作的流动性很大,很多人质疑,大学教育养出来的学生,能够去面对这些大风大浪吗?这些质疑,让许多学生人心惶惶,或是以为今日所学,未来未必有用。其实,这些风浪只在表面的波动,深层变化仍是很小。无论时代如何改变,工作的原则依然不改变,普世各公司、各单位,需要的仍是人才。

大学教育培育的人才,永远是每个时代所需要。因为愈高的文明,就需要愈高的教育去推动;愈高的技术,就愈需要高等的教育培育;愈高的竞争力,愈需要高等教育去训练;愈高的决策,愈需要高等教育去装备;愈高文化的传承,愈需要高等教育,锤链出成熟的学生去担当。因此大学教育给学生最值得的,还不在知识,而是在给学生知道「你是何等的有价值,大学教育在更显出他的价值。」你日后所做的任何事,将给周围的人认识那个价值。


科系教育的价值

大学的科系,译自英文的department,这字是由de与partment组成。De是否定,partment是分割,科系的原意为「不可分割」。因此,科系是知识不可分割的小单元,如果科系的知识愈积愈多,旧有的规模容纳不下,就会分出新的科系;科系的内容有更新,是原来的系名无法涵括,就会更改科系的名称。在国内、外,许多新的科系不断地产生,证明科系像变形虫,会不断的互融、消长,或长出新的个体。科系都会改变,但是教育的价值不改变,因此亲爱的学生,你们要知道,学生不是属于科系,科系才是属于学生。

联考后,学生会进入一个科系,其目的在让学生,于一个不可分割的小领域,去深入的学习。以大学有限的时间,学生只能在小领域学习,才有可能深入。也只有深入学习,学生才能了解关键性的知识。科系的关键知识,大多放在大二与大三的「必修课」,其延伸的课,就放在「选修课」。


贵重器皿的重塑

如果一个学生什么都学,他会学得很平面,学得较肤浅。科系教育的目的,在让学生深入,如同煮红豆汤的老板,单单在红豆汤的煮法上深入,他就可以营造出一家冰果店奇迹的业绩。

有些大学生,在自己的科系觉得受压太重,就想放弃,他们是太短视了。一个人的深度所学,不单是为了知识,而是学习认真、毅力、资料掌握、分析、判断、撰写、整理、沟通与个性的培育,对他未来的工作,都非常的有用。铁磨铁才能磨出刃来,这是高等教育相信的基石。随随便便受教育的人,将来只能从事随随便便,或有如草木禾楷性的工作,而非如金银宝石性的重任。


整合性教育――跨系教育的功能

学生进入一个科系不是参加一场赌注,毕业之后是否可以在市场上押到大奖,也不是为了一个潮流,离校之后就能追上时尚。年轻的日子是那么宝贵,不该耗费在为赌注或风潮而活。活着是为真实的走过,能够迈向有价值的标竿。不过,没有一种人为制度是完全的,科系的制度是人想出来的,所以也不完全。科系教育的危机,是使学生的视野过度窄化,以为日后只能做属于科系范畴的工作。为了预防这种危机,大学教育又加入「通识教育」,容许「跨系选修」,不断设立与时代发展结合的「学程」,让学生所学能够深又广。

木乃伊走出金字塔,才会知道世界不是三角形,薯条必须出了麦当劳店一阵子,才知道他不需要一直那么硬,学生要学习具有弹性。十八世纪之前,人类为废除奴隶而努力,免得人类努力工作,仍不得合理的对待。二十一世纪之后,人类为避免学生沦为机器人(robot)而努力,免得他们终日工作,只有在狭小空间内,重覆作同一个动作。学生日后工作的弹性度,能否不用像机器人,有赖他们如何看待通识教育,与跨系选修的课程。


闪电拔刀的快感

有些学生以他们能进某所大学,或某个科系就读,而沾沾自喜。自喜一、二天,就可以了。真正的大学与科系是抽象的,是个符号,当你真实的走过,这符号将留在你的生命里,成为标记。毕业后你遇到的问题,这标记就会发生作用,如同阿里巴巴与四十大盗里的「芝麻开门」一呼叫,困难之门就会开。如果你呼叫数次,还不会开,就请呼叫上帝来帮忙。

有些学生以为他们进入某所大学,或某个科系就感到自卑。自卑一、二下,就可以了。你的大学将给你一把待磨的剑,你的科系可能是间磨铁店,当你真实的磨过,你将拥有一把锐利的剑。进入职场,你将体会那种拔剑如电的快感,这是大剑客才有的感受。如果你拔出来刀只能切切水果,连生鱼片都切不动,也不用担心,不是刀不好,可能你需要祈求上帝,教你正确的施力法。


就是那么内行

那一个晚上,老板与我交谈,他很愉快,不久,我到那家店里,只点红豆汤。当我尝第一口时,就体会老板说的是事实。他大概看到我来了,从后面走出来,拍拍我的肩膀,并说道:「会点红豆汤?你就是那么内行。」说完又多舀了一些红豆汤到我的碗内。

我一高兴,喝完那一大碗,又叫了第二碗,将吃剩的包回去给妻儿喝。啊~幸福。